韓国で最も愛されている伝統的な食堂を巡る食の旅へようこそ。麻浦（マポ）の甜麺醤（テンメンジャン）を使ったトッポッキから、大田（テジョン）の平壌（ピョンヤン）冷麺の歴史的な味まで。どの店も単なる食べ物ではなく、歴史と革新、そして情熱を感じさせてくれる。韓国のグルメシーンの中心に飛び込み、それぞれの店が美食の宝庫である理由を探ってみよう。
ジンナムポミョンノク（진남포면옥）
冒頭を飾るのは、大田にある平壤冷麺の時代を超えた魅力だ。創業70年の歴史を持つ「金南浦面屋」では、春の爽やかな日のように澄んだ清涼感のある冷麺を味わうことができる。肉からとったとは思えないほどのスープは、すっきりとしていて爽快感があり、最小限だが上質なトッピングを完璧に引き立てている。ジューシーなブリスケットの煮込みとさっぱりとしたドンチミのスープは、一口ごとに爽快な気分にさせてくれる。
- 住所:大田広域市儒城区奉山路36ボンギル34
- 電話: 042-935-7521
- 時間:11:30～19:30、休憩時間：14:00～17:00、定休日：なし：不定休
麻婆スナック（마포분식당）
次に、ソウルの麻浦（マポ）の活気ある通りを探索し、他では味わえないトッポギ体験をお届けする。麻浦（マポ）スナック」は、その赤く燃えるような見た目のトッポギで従来の概念を覆し、驚くほど辛くない。隠し味は？ビーツだ。デーツやキャベツと一緒に3ヶ月間発酵させることで、イチゴジャムのようなソースができあがる。揚げたての天ぷらもお忘れなく！
- 住所:ソウル特別市麻浦区鼓楼路9キル41
- 電話: 0507-1315-1018
- 時間:情報なし
サヤカ（사야까）
大邱の中心で21年以上、ラーメン好きの心を虜にしてきた「さや家」。12時間煮込んだスープは、他では味わえない深みのあるすっきりとした味わい。その秘密は、さまざまな部位の牛肉を組み合わせ、独自の燻製製法で風味を豊かにしていることにある。歴史を感じながら、ほっとするラーメンを食べたい人にぜひ訪れてほしい。
- 住所:大邱広域市中区国栽盤路125キル4、1階
- 電話: 053-427-0141
- 時間:11:00～20:00、定休日：なし：不定休
ファースト・プレイス・チャイニーズ・レストラン（일번지）
ソウルの鍾路（チョンノ）にひっそりと佇む「ファースト・プレイス・チャイニーズ・レストラン（First Place Chinese Restaurant）」は、格別な肉料理の揚げ物で有名だ。サクサクの衣の秘密は？水の代わりに焼いたソルガムきびの酒を使うのだ。こうすることで、肉のくさみがなくなるだけでなく、他ではなかなか味わえない独特の風味が加わる。タレに溶け込んでいる具材がほとんど見えないチャジャンミョンは、ほのかに香ばしく、たまらないおいしさだ。
- 住所:ソウル特別市鍾路区鍾路41キル10
- 電話:該当なし
- 時間:情報なし
南道ボッサムチヂミ（남도보쌈파전）
ジューシーな豚肉、香ばしいボッサムキムチ、そして牡蠣キムチやネギキムチなど爽やかなキムチ。おいしいキムチの秘密は？熟成させた魚醤が、比類ない深みのある味を引き出している。
- 住所:ソウル特別市東大門区長漢路27街28 1階
- 電話: 02-2213-3236
- 時間:情報なし
明蘭キムパプ（명란김밥）
釜山では、ミョンラン（スケトウダラの卵）をギンバプに入れたミョンラン・ギンバプが伝説となっている。明太子は絶妙な塩加減に漬け込まれ、塩味を抑えながらうまみを引き立てている。この品質と味で3,000ウォンは安い。
- 住所釜山広域市釜山鎮区中央大路783番キル23号
- 電話: 0507-1360-2148
- 時間:情報なし
おばあちゃんのスナック（옛날할머니분식당）
最後に、ソウルの中浪（チュンナン）にある「Old Grandmother's Snack Bar」を訪ねる。創業50年の老舗のトッポッキは、スパイシーながらクセになる味が自慢だ。ソースの秘密は？熟成カボチャと天日干しのネギが優しい甘さを引き出している。ボリューム満点、破格の値段で、トッポギ好きにはたまらない。
- 住所:ソウル市中浪区中浪駅路13キル
- 電話: 02-496-2130
- 時間:情報なし
韓国料理の伝統の真髄に飛び込みたい食通にとって、これらの食堂はユニークで忘れられない食事体験を提供してくれる。麻浦（マポ）の斬新な甜麺醤トッポッキから大田（テジョン）の歴史的な味の平壌冷麺まで、どの店も韓国の豊かで多様な食文化の証だ。召し上がれ！
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